Главная > Мясо > Говяжьи мозги

poxudeem.ru > Говяжьи мозги


Говяжьи мозгиГликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 127 ккал.

 

Говяжьи мозги относятся к группе мясных субпродуктов и занесены в разряд первой категории. Издавна считаются деликатесом. В старину включались в праздничную трапезу аристократов. В кулинарии ценятся за питательный состав и нежный вкус.

 

Полезные свойства говяжьих мозгов

 

Пищевая ценность говяжьих мозгов обозначена белками – 11,8 г, жирами – 8,5 г, золой – 1,3 г. Углеводы практически отсутствуют – 0,7 г, вода занимает около 80 г. Витамины: РР, А, В1, В2, Е. Минеральный состав: кальций, железо, йод, магний, фосфор, калий, натрий, сера. Ненасыщенные жирные кислоты – 3,2 г, холестерин 1950 мг. Продукт лидирует по наличию магния, калия и фосфора. Мозги говяжьи удовлетворяют суточную потребность (100 г): фосфором на 40,2%, витамином РР на 29%.

 

Как влияет на организм

 

Говяжьи мозги несут пользу для здоровья тем, что оказывают профилактическое воздействие на секрецию щитовидной железы, тонизируют работу сердечнососудистой системы, ускоряют мозговое кровообращение, стимулируют рост клеток и способствуют омоложению.

 

Включаются в рацион взрослых и детей с целью пополнения организма нутриентами. Обладают болеутоляющим действием при мигренях, улучшают пищеварение, благотворно сказываются на состоянии сердечной мышцы, улучшают мыслительную деятельность. Положительно влияют на состояние волос и кожного покрова.

 

Недостатком считается плохая способность усваиваться, перенасыщенность холестерином, а в сравнении с мясом маленькое содержание протеина.

 

Как правильно выбирать

 

Покупая говяжьи мозги, следует обратить внимание на целостность оболочки и цвет. Качественный продукт не имеет образований в виде сгустков крови, тёмных пятен и всегда светлого цвета: кремового, нежно-серого. Консистенция должна быть плотной, запах отсутствует.

 

Способы хранения

 

Говяжьи мозги можно сохранить в холодильнике в охлаждённом виде 1-2 дня. В морозильной камере до 4-х месяцев.

 

С чем сочетается в кулинарии

 

Кулинары всего мира успешно готовят из говяжьих мозгов различные деликатесные блюда. Их варят или жарят, причём длительной обработки продукт не требует и до полной готовности достаточно 15-20 минут. Блюда получаются исключительно нежные и сытные. Единственным недостатком является тщательная подготовка, которая заключается в вымачивании, очистке от плёнок и удалении крови.

 

Слабовыраженный вкус говяжьих мозгов предусматривает отваривание в насыщенных бульонах, в которые добавляется достаточное количество специй: лавровый лист, майоран, душистый перец, гвоздика, чёрный перец, а также лук, корневая петрушка, морковь и сельдерей.

 

Гурманы используют для предварительной варки куриный бульон. Жареные мозги сочетаются с отварными овощами, поджаренным картофелем, пекинской капустой, болгарским перцем, помидорами, каперсами, укропом, петрушкой, зеленью тархуна, кинзы, тимьяна и салатами из сырых овощей. Как правило, мозги подаются с соусом, который готовится на основе вина с добавлением пряной зелени и специй.

 

Полезное сочетание продуктов

 

Из-за большого количества тяжёлых жиров, говяжьи мозги не относятся к диетическим продуктам. Если говорить о правильном применении, то следует есть минимальными порциями и не чаще 1-2 раз в неделю. Полезно сочетать с большим количеством зелени и свежих овощей.

 

Противопоказания

 

Употребление говяжьих мозгов не рекомендуется людям в преклонном возрасте, при высоком холестериновом фоне, подагре, диатезе, атеросклерозе, проблемах с суставами.

 

Применение в медицине и косметологии

 

Преимуществом говяжьих мозгов является невысокая калорийности и наличие полезного состава. В медицинских целях этот продукт рекомендуются для включения в рацион при нарушениях мозгового кровоснабжения, в восстановительный период после перенесенного инсульта, для улучшения мышления, памяти и внимания.

 

Мозги применяются во время курса лечения синдрома хронической усталости, сбоя гормонального фона, переутомлений, стрессов. Косметологи приветствуют употребление говяжьих мозгов, так как восстанавливается структура кожи, улучшается состояние волос и ногтей.


Вернуться назад