Заяц (зайчатина)

Заяц (зайчатина)Гликемический
индекс (ГИ)
– 0.

Калорийность – 124 ккал.

Заяц
– популярная дичь. Зайчатина обладает отличными гастрономическими и
диетическими свойствами. В отличие от крольчатины более ароматное, менее жирное.
На Руси активное употребление мяса зайца началось в XIX веке, ранее всегда было
под запретом и считалось несъедобным. Являлось основным ингредиентом
национальных блюд на Кубани, в Мордовии, Чувашии, Удмуртии. Сегодня
употребляется в Европе, Аргентине, Азии, США, Австралии, Новой Зеландии,
Восточной Африке.

Полезные свойства

Мясо зайца – питательный
диетический продукт, отличается низкой калорийностью – 124 ккал, например,
кролик содержит 183 ккал, свинина – 389 ккал, баранина – 209 ккал.

Зайчатина насыщена
высококачественным белком, в котором насчитывается 19 видов аминокислот и
усваивается на 90%. Пищевая ценность мяса: белки (13,8 г), жиры (12,5 г),
твёрдые волокна (0,7 г), зола (0,8 г),
крахмал (1,3 г), органические кислоты (12,7 г). В отличие от мяса кролика
содержит более развитую мышечную ткань, много соединительных тканей и грубых
волокон. Наблюдается более сбалансированный уровень витаминов и минералов,
отсутствие вредного холестерина и много лецитина. Впечатляет витаминный состав:
А, А (РЭ), РР, РР (НЭ), В (1,12,6,5,9,2), С, D, Н, Е, холин. Минеральных
элементов – 25 наименований с преобладанием серы, калия, хлора, железа, цинка,
кальция. Практически не имеет пуриновых примесей.

Как зайчатина влияет на организм

Мясо зайцев не содержит
вредных веществ, не насыщено солями натрия, обладает целебной силой,
способствует повышению энергетики, восстановлению сил. Рекомендуется для
детского питания и женщинам в период вскармливания. Способствует выводу
токсинов, нормализации обменных процессов. Установлено активное воздействие на
замедление онкологической прогрессии.

Зайчатина является
эффективным продуктом для укрепления костно-мышечной системы, зрения, слизистых
оболочек, кожного покрова. Оказывает профилактическое действие от многих
болезней ЖКТ, туберкулёза, атеросклероза. Обладает антивирусными, спазмолитическими,
иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Улучшает синтез клеток ДНК
головного, спинного мозга, улучшает кровообращение, способствует обогащению
тканей кислородом.

Употребление зайчатины обеспечивает
нормальное функционирование нервной системы, снимает отёчности, онемения. Регулирует
уровень холестерина, глюкозы, восстанавливает артериальное давление. Наличие
триптофана способствует производству мелатонина, соответственно поднимает
эмоциональный тонус, избавляет от бессонницы. Способствует устранению приступов
подагры, гипоксии, симптомов пищевой аллергии, малокровия, лечит желудочные
расстройства, помогает при дисфункции печени.

Как правильно выбирать

Считается самым вкусным
мясом полученное от молодых особей первого года жизни. Тушка таких экземпляров
не превышает 1 кг, а цвет характеризуется нежно-розовым оттенком. Основным признаком
молодого зайца являются тонкие хрупкие передние ноги. Мягкая часть локтевой
кости, состоящая из хрящевой ткани, с
возрастом приобретает твёрдую костную структуру.

Купить зайчатину можно в
специализированных магазинах «Мясо-дичь», «Деликатесы». Здесь предлагают
охлаждённое, вяленое, замороженное мясо, консервы, паштеты из зайца.

Способы хранения

Свежее сырое мясо в
охлаждённом виде (от +3 до +8) остаётся пригодным для использования 3-4 дня. До
6 месяцев в замороженном состоянии. Важная особенность зайчатины: при понижении
температуры больше -18 теряет сочность, а при доступе воздуха становится
тёмным.

С чем сочетается в кулинарии

Особенностью мяса зайца
является необходимость вымачивания (10-12 часов). Для улучшения качества лучше
использовать молоко, простоквашу, молочную сыворотку или уксусный раствор.
Зайчатину готовят по-разному: жарят на гриле, запекают, тушат, используют для
приготовления котлетного фарша и начинок для пирогов. Самыми вкусными считаются
заячьи окорочка.

В блюдах отлично
сочетается с капустой, луком, морковью, картофелем, чесноком, грибами.
Особенный шарм мясу придают лесные ягоды, можжевельник, шалфей, белое вино,
розмарин, семена укропа, зелень кервеля. Изумительные яства получаются из
заячьей печени. Из неё делают соусы или просто зажаривают с использованием
растительного масла, лука-порея, миндаля, грецких орехов, сладкого перца, красного
вина. Классические рецепты предусматривают добавления свиного сала, сливочного
масла, яблок, красной смородины.

Полезное сочетание продуктов

Зайчатина считается идеальным продуктом для
диетического меню. Способствует снижению калорийности рациона, похудению,
очищению организма. Доказано, что мясо зайцев приводит в норму липидный обмен. В
период ограничений восполняет дефицит необходимых веществ. Используется в
построении программ для похудения, идеально подходит для белковых диет.

Полезно сочетать с
белокочанной, краснокочанной капустой, пряными травами, морковью, репчатым
луком, тыквой, фенхелем. В блюдах рекомендуют применять специи: чёрный перец,
зиру, кардамон, шафран.

Противопоказания

Ограничения при
повышенной кислотности, полиартрите, нервно-артрическом диатезе, псориазе.

Применение в медицине и косметологии

Мясо зайцев полезно при
гипертонии, воспалении поджелудочной, желчного пузыря, повышенном холестерине,
нарушении обмена веществ. Рекомендуют использовать для укрепления зрения, для усиления
кровообращения, в виде профилактики атеросклероза, при наличии онкологии, после
химиотерапии. Народные целители зайчатиной лечили воспаления лёгких,
малокровие. Сегодня назначают при слабом иммунитете, ОРВИ, герпесе, сахарном
диабете. Компрессы из заячьего жира помогают при отите, обморожениях. Салом
растирают грудь при простуде, принимают с молоком при бронхите.

В последнее время заячий
жир стал популярен в косметологии, как питательный и низкоаллергенный продукт.
Его добавляют для усиления действия ингредиентов масок, используют в рецептуре
кремов. Сало эффективно для снятия раздражения, заживления трещин, защиты от
мороза, обветривания, при шелушении и сухости кожи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
poxudeem.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector